Diccionario Del Té
En Alacena de la Vega seguimos añadiendo artículos para que conozcáis algunos conceptos relacionados con algunos productos que comercializamos en nuestra tienda online.
En este post vamos a ver algunas conceptos relacionados con el mundo del té e infusiones. Esperamos que os gusté nuestro breve diccionario del té y os sirva de utilidad:
Aceites esenciales: dan a las plantas y al té su aroma específico.
Ácido tánico: ácido compuesto de glucosa y ácidos fenólicos. Se encuentre por ejemplo en el vino tinto y en el té y se les atribuyen propiedades antioxidante y astringente.
Almacenamiento: las hojas de té se conservan en un lugar seco en un recipiente hermético.
Autumnal tea: té recolectado en otoño en Darjeeling y Assam.
Azúcar cande: Azúcar en cristales grandes.
Bakey: (de cocer en inglés) un té con un aroma que recuerda el olor del pan fresco.
Basket-fired: té japonés, tostado (fired) sobre un fuego en cestas (baskets).
Black tea: té negro, es decir fermentado.
Blend: mezcla de diversas variedades de té compuesta por un “tea blender”.
Body: té muy aromático y oscuro (en inglés “cuerpo”).
Boston Tea Party: motín del té en el que se lanzó al todo un cargamento de té de Inglaterra en el puerto de Boston. Los colonos americanos protestaron contra una tasa impuesta por los británicos sobre el té. Este acto es considerado un precedente de la guerra de Independencia de los Estados Unidos.
Brisk: té “vivo” con sabor fresco.
Cafeína: alcaloide contenido en el café y el té que tiene una acción estimulante.
Ceremonia del té: ritual japonés para preparar el té.
Ceylon: plantaciones de té situadas sobre la isla actualmente llamada Sri Lanka (antiguamente Ceilán).
Cha no yu: ceremonia del té japonés o ritual de preparar el té matcha.
Chest: caja de madera con los bordes metálicos donde se transporta el té.
Clasificación: el último paso de la producción de té es la clasificación según el tamaño de las hojas. Se distingue “leafy grades” (hojas enteras) y “broken grades” (hojas quebradas). La clasificación anglo-indiana, neo-indiana y china tienen diferentes definiciones de los grados.
Clean: té “limpio” sin sabor particular.
Crop: (recolección) rendimiento de una plantación de té.
Darjeeling: ciudad del norte de India a la frontera con Nepal. El té de alta calidad producido en la región trae el mismo nombre.
Dhool: hojas frescas de té maceradas.
Dooars: zona de cultivo situada al norte de India, entre Assam y Darjeeling.
Dull: té con un sabor insípido.
Dureza del agua: la dureza del agua tiene un papel muy importante en la preparación del té.
Dust: (en inglés polvo). Se refiere a hojas que han sido molidas, finamente trituradas o tamizadas.
Earl Grey: té negro aromatizado con aceite de bergamota.
Early morning tea: té que se bebe temprano por la mañana.
English Blend: mezcla de tés Assam, Darjeeling y Ceilán.
Enrollado: mediante prensas de husillo o rodillos de enrollado, las hojas se rompen y el jugo celular que segregan se combina con el oxígeno del aire (oxidación).
Escuela del té: institución japonesa dónde maestros del té enseñan el arte de la ceremonia del té.
Fannings: hojas más grandes que el Dust y más pequeñas que el Broken. Fannings se utiliza para hacer bolsitas de té. Su infusión está muy colorada y intensa.
Fermentación: tratamiento de oxidación durante la producción del té negro. El té verde no está fermentado.
Fine plucking: recolección fina de dos hojas y una yema (two leaves and a bud).
First crop: primera recolección efectuada sobre los arboles jóvenes que da un té de gran calidad.
First Flush: la primera cosecha después del invierno. Los tés First Flush tienen un aroma muy particular.
Flat: un té insípido, al contrario de brisk tea, un té “vivo”.
Flavonoides: pigmentos vegetales que dan su color típico a la planta y sirven a protegerla de los efectos nocivos de los rayos solares y de los animales herbívoros. Se atribuyen propiedades antioxidantes, antiulcéricas y cardiotónicas a los flavonoides.
Flavor o flavour: sabor y aroma del té.
Flush: el brote joven del árbol de té y las dos hojas más jóvenes (two leaves and a bud).
Full: té intensivo pero no amargo.
Golden tips: brotes dorados.
Golden: puntas claras con fermentación de corta duración.
Grado: el té está clasificado por grados según el tamaño y la categoría de las hojas.
Grados de té: existen 4 grados de hojas: hojas enteras, hojas quebradas (broken), hojas molidas (fannings) y hojas muy finas (dust).
Gunpowder: « polvora », perlas de té verde.
High grown: denominación de los tés de las altas mesetas de más de 1300 m.
High tea: en Inglaterra, degustación de té con galletas.
Híbrido Assam: una variedad aromática y robusta de té obtenida del cruce entre Thea sinensis y Thea assamica. Se encuentre en la mayoria de las plantaciones de té.
Ice tea: bebida refrescante.
India: el mayor productor mundial de té.Las regiones de producción más conocidas son Darjeeling y Assam.
Infusión: acción de extraer de una sustancia vegetal las partes solubles en agua.
Jazmín: planta añadida al té en China para aromatizarlo. Esta tradición existe desde hace unos 1000 años.
Lapsang souchong: té negro de la China de sabor muy intenso, muy ahumado.
Light: té negro “ligero”.
Malty: aroma que recuerda la malta.
Marchitado: primera etapa de la fabricación del té en la que se extrae parte del agua que contienen las hojas.
Matcha: té verde japonés en polvo empleado en la ceremonia japonesa del té.
Mezcla: mezcla de diferentes variedades de té.
Natural leaf: hojas de té al estado natural que no han sido cortadas o enrolladas.
Rain Tea: en inglés “té de lluvia”. Té recolectado durante la estación del monzón.
Recolección imperial: se recolectan las yemas terminales y la primera hoja.
Rooibos: Planta de origen sudafricano cuyo nombre en idioma afrikáans significa arbusto rojo. Es muy popular debido al uso que se hace de sus hojas en preparaciones como infusiones, al que también se le conoce como té rooibos. Es una infusión sin teína.
Saquito de té: las bolsas de té están muy prácticas, sin embargo, los aficionados al té prefieren el té a granel.
Samovar: tetera utilizada desde el siglo XVIII en Rusia, Turquía y en Irán.
Second Flush: la segunda cosecha importante del año.
Single estate tea: hojas recolectadas en una plantación y comercializadas con la indicación de su origen.
Tea taster: catador de té.
Té chino: en China se cultiva el té en 14 provincias como por ejemplo Anhui, Sichuan y Yunnan.
Té negro: té fermentado.
Té verde: té no fermentado que contiene más de taninos que el té negro.
Teína: cafeína contenida en el té. Una taza contiene 0,01g a 0,05g de teína.
Tired:un té que ha sido almacenado mucho tiempo o hojas que han sido recolectadas sobre arboles más viejos. .
Two leaves and the bud: las dos hojas más tiernas y la yema terminal.
